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제목 : 우유 살균 방법 이야기      
작성자: 운영자 작성일: 2003-11-17 오후 5:44:00

우유의 살균방법에는
첫째, 저온 장시간 살균법(L.T.L.T)
둘째, 고온 단시간 살균법(H.T.S.T)
셋째, 초고온 순간 살균법(U.H.T) 이 있습니다.

저온 장시간 살균법은 63~65°C에서 30분간 살균하는 방법으로 프랑스 세균학자인 파스퇴르가 포도주의 살균 방법으로 발견한 후 우유에 적용되게 된 가장 오래된 살균방법입니다.
고온 단시간 살균법은 72~75°C에서 15~20초간 살균하는 방법으로 저온 살균법을 더 능률화하고 합리화한 방법입니다.
초고온 순간 살균법은 130°C에서 2초간 살균하는 방법으로 우유중의 영양소 파괴와 화학적 변화를 최소화하고 살균효과를 극대화시킨 방법으로 현재 국내에서 가장 많이이용하는 방법이다.

우유의 살균은 우유에 열을 가해서 식중독을 일으키거나 그밖에 몸에 해로운 미생물을 죽이고 맛, 냄새 등을 나쁘게 하여 상품가치를 떨어뜨리는 효소들을 최대로 파괴하여 우유를 위생적으로 안전하게 마실 수 있도록 하는 것입니다.

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